Από τα δεδομένα σε πιο πράσινες αποφάσεις
Οι επιχειρήσεις φιλοξενίας παράγουν ήδη πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με τη χρήση των πόρων τους. Η ουσιαστική δεξιότητα είναι η μετατροπή αυτών των πληροφοριών σε πρακτικές αποφάσεις που μειώνουν τη σπατάλη ενέργειας, νερού και τροφίμων.
Τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και οι επιχειρήσεις του τουριστικού κλάδου συλλέγουν ολοένα και περισσότερα δεδομένα σχετικά με την κατανάλωση ενέργειας και νερού, τις προμήθειες, την πληρότητα και τα απόβλητα. Ωστόσο, η συλλογή δεδομένων δεν ισοδυναμεί με την αξιοποίησή τους. Η πραγματική αξία προκύπτει όταν το προσωπικό μπορεί να διαβάσει έναν απλό πίνακα ελέγχου, να αναγνωρίσει ένα μοτίβο και να μετατρέψει αυτή την πληροφορία σε μια πρακτική απόφαση.
Εδώ είναι το σημείο συνάντησης της βιωσιμότητας και των ψηφιακών δεξιοτήτων. Ένας έξυπνος μετρητής, ένας αισθητήρας ή μια εφαρμογή παρακολούθησης της σπατάλης τροφίμων δεν μπορούν από μόνα τους να μειώσουν την κατανάλωση. Η πρόοδος εξαρτάται από ανθρώπους που κατανοούν τι σημαίνουν τα δεδομένα, γνωρίζουν ποιο επιχειρησιακό ερώτημα πρέπει να θέσουν και μπορούν να αξιολογήσουν κατά πόσο μια ενέργεια είχε αποτέλεσμα.
Η βιωσιμότητα γίνεται εφαρμόσιμη όταν γίνεται ορατή
Οι μηνιαίοι λογαριασμοί κοινής ωφέλειας δείχνουν ένα συνολικό ποσό, αλλά σπάνια εξηγούν τι συνέβη κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης βάρδιας, μιας περιόδου εξυπηρέτησης ή μιας περιόδου χαμηλής πληρότητας. Η συχνότερη παρακολούθηση μπορεί να αποκαλύψει ασυνήθιστες αιχμές, επαναλαμβανόμενες απώλειες και κατανάλωση που μπορεί να αποφευχθεί. Παράλληλα, βοηθά τις ομάδες να προχωρήσουν πέρα από εικασίες. Αντί να λένε απλώς ότι μια επιχείρηση γίνεται πιο «πράσινη», μπορούν να προσδιορίσουν τι άλλαξε, πότε άλλαξε και κατά πόσο η βελτίωση διατηρήθηκε με την πάροδο του χρόνου.
Ο στόχος δεν είναι η δημιουργία πολύπλοκων αναφορών. Είναι να παρέχονται στους διευθυντές και στο προσωπικό πρώτης γραμμής, πληροφορίες που μπορούν να κατανοήσουν και να αξιοποιήσουν. Ένα μικρό σύνολο σταθερών δεικτών με συνέπεια είναι συνήθως πιο χρήσιμο από έναν πίνακα ελέγχου ο οποίο είναι γεμάτος με δεδομένα που κανείς δεν εξετάζει.
Ενέργεια: από τους μηνιαίους λογαριασμούς στα πρότυπα λειτουργίας
Οι έξυπνοι μετρητές και οι ψηφιακοί πίνακες ελέγχου ενέργειας μπορούν να παρέχουν συχνή ενημέρωση σχετικά με την κατανάλωση. Για μια επιχείρηση φιλοξενίας, το πρώτο χρήσιμο ερώτημα είναι συχνά απλό: «πότε εμφανίζονται οι αιχμές κατανάλωσης;» Η σύγκριση της κατανάλωσης ανά ώρα της ημέρας, επίπεδο πληρότητας ή λειτουργικό τομέα μπορεί να αναδείξει εξοπλισμό που έχει ξεχαστεί σε λειτουργία, αναποτελεσματικές ρυθμίσεις ή ανάγκες συντήρησης.
Μια ομάδα θα μπορούσε να παρακολουθεί την κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος ανά κατειλημμένο δωμάτιο, να συγκρίνει τη χρήση της κουζίνας πριν και μετά τις διαδικασίες κλεισίματος ή να εξετάζει τα μοτίβα θέρμανσης και ψύξης όταν οι χώροι είναι άδειοι. Ο σκοπός δεν είναι να επιρριφθούν ευθύνες στο προσωπικό. Είναι να γίνει ορατό το μοτίβο λειτουργίας, να συμφωνηθεί μία αλλαγή και να ελεγχθεί η επόμενη περίοδος αναφοράς για αποδείξεις βελτίωσης.
Νερό: διευκολύνει τον εντοπισμό αόρατων απωλειών
Η σπατάλη νερού είναι συχνά δύσκολο να παρατηρηθεί έως ότου αυξηθεί ο λογαριασμός ή μια βλάβη γίνει σοβαρή. Οι ψηφιακοί μετρητές, οι υπομετρητές και οι ειδοποιήσεις διαρροής μπορούν να μειώσουν αυτήν την καθυστέρηση. Οι χρήσιμοι δείκτες μπορεί να περιλαμβάνουν λίτρα ανά διανυκτέρευση επισκέπτη, κατανάλωση ανά ζώνη κτιρίου ή σύγκριση μεταξύ παρόμοιων ημερών λειτουργίας.
Το πλαίσιο των συνθηκών έχει σημασία. Μια υψηλή μέτρηση σε περίοδο πλήρους πληρότητας είναι διαφορετική από την ίδια μέτρηση όταν χρησιμοποιείται μόνο ένα μέρος του υποστατικού. Επομένως, το προσωπικό χρειάζεται τις ψηφιακές δεξιότητες για να συγκρίνει όμοια πράγματα, να διερευνά ανωμαλίες και να καταγράφει τις ενέργειες που έγιναν. Ακόμη και ένα απλό υπολογιστικό φύλλο μπορεί να υποστηρίξει αυτή τη διαδικασία, όταν τα δεδομένα εισάγονται με συνέπεια
Σπατάλη τροφίμων: μετατρέποντας τις παρατηρήσεις της κουζίνας σε αποδεικτικά στοιχεία
Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί εξίσου περιβαλλοντικό πρόβλημα όσο και επιχειρησιακό σήμα. Η έκθεση του UNEP για τον δείκτη αποβλήτων τροφίμων 2024 τονίζει ότι η μέτρηση είναι απαραίτητη για τον καθορισμό μιας γραμμής βάσης και την παρακολούθηση της προόδου. Σε μια επαγγελματική κουζίνα, η ψηφιακή παρακολούθηση μπορεί να καταγράψει το βάρος, τον τύπο και την πηγή των απορριμμάτων, όπως αλλοίωση, απορρίμματα προετοιμασίας, πλεόνασμα μπουφέ ή απορρίμματα πιάτων.
Όταν αυτά τα στοιχεία συνδέονται με τον αριθμό των εξωφύλλων, των στοιχείων μενού και των περιόδων εξυπηρέτησης, τα μοτίβα γίνονται ευκολότερα στην ερμηνεία. Η κουζίνα μπορεί να ανακαλύψει ότι ένα πιάτο επιστρέφεται τακτικά, ότι ένας μπουφές έχει υπερπαραγωγή ορισμένες ημέρες ή ότι το απόθεμα λήγει πριν από τη χρήση. Στη συνέχεια, η απόκριση μπορεί να είναι στοχευμένη: προσαρμογή αγοράς, αναθεώρηση μερίδων, βελτίωση αποθήκευσης, επανασχεδιασμός ενός στοιχείου μενού ή αλλαγή χρόνου παραγωγής.
Πέντε ψηφιακές δεξιότητες πίσω από πιο πράσινες λειτουργίες Η τεχνολογία αλλάζει, αλλά πέντε μεταβιβάσιμες δεξιότητες παραμένουν σημαντικές σε όλους τους χώρους φιλοξενίας:
Ακριβής λήψη δεδομένων: Εισαγάγετε μετρήσεις με συνέπεια, χρησιμοποιήστε σαφείς κατηγορίες και αναγνωρίστε πότε οι πληροφορίες είναι ελλιπείς ή αναξιόπιστες.
Ερμηνεία βασικών δεδομένων: Προχωρήστε με δίκαιη σύγκριση χρονικών περιόδων, προσδιορίστε τις τάσεις και διακρίνετε ένα γνήσιο μοτίβο από ένα μεμονωμένο γεγονός.
Λειτουργική επίλυση προβλημάτων: Συνδέστε μια ασυνήθιστη ένδειξη με πιθανές αιτίες και, στη συνέχεια, επιλέξτε μια ενέργεια που το προσωπικό μπορεί να δοκιμάσει ρεαλιστικά.
Υπεύθυνη χρήση δεδομένων: Προστατέψτε προσωπικές και εμπορικά ευαίσθητες πληροφορίες, περιορίστε κατάλληλα την πρόσβαση και επικεντρωθείτε στα δεδομένα που απαιτούνται για την εργασία.
Διαφανής επικοινωνία: Εξηγήστε τα αποτελέσματα σε απλή γλώσσα, δηλώστε την περίοδο μέτρησης και αποφύγετε ισχυρισμούς βιωσιμότητας που δεν μπορούν να υποστηρίξουν τα στοιχεία.
Μια πρακτική ρουτίνα τεσσάρων βημάτων Η ίδια ρουτίνα πρακτική μπορεί να εφαρμοστεί στην ενέργεια, το νερό και τη σπατάλη τροφίμων:
6. Μέτρηση: Επιλέξτε έναν σχετικό δείκτη και καθορίστε μια βάση αναφοράς χρησιμοποιώντας μια σαφώς καθορισμένη χρονική περίοδο.
7. Κατανόηση: Συγκρίνετε το αποτέλεσμα με την πληρότητα, τα σερβίτσια (covers), τις ώρες λειτουργίας ή κάποιον άλλο λειτουργικό παράγοντα που δίνει το απαραίτητο πλαίσιο.
8. Δράση: Συμφωνήστε σε μία ρεαλιστική αλλαγή, προσδιορίστε ποιος είναι υπεύθυνος και καταγράψτε πότε ξεκινάει.
9. Αξιολόγηση: Ελέγξτε ξανά τον ίδιο δείκτη, συζητήστε το αποτέλεσμα με το προσωπικό και διατηρήστε, προσαρμόστε ή αντικαταστήστε τη δράση.»
Ξεκινήστε με μικρά βήματα, μάθετε γρήγορα και επεκτείνετε ό,τι αποδίδει
Μια επιχείρηση φιλοξενίας δεν χρειάζεται ένα περίπλοκο ψηφιακό σύστημα για να κάνει την αρχή. Ένα μόνο τμήμα, ένας δείκτης και ένας σύντομος κύκλος αξιολόγησης μπορούν να αποτελέσουν ένα αξιόπιστο σημείο εκκίνησης. Για παράδειγμα, μια κουζίνα θα μπορούσε να μετράει το πλεόνασμα του μπουφέ για δύο εβδομάδες, ή ένα ξενοδοχείο θα μπορούσε να εξετάσει τη νυχτερινή χρήση ηλεκτρικού ρεύματος σε σχέση με την πληρότητα. Τα σημαντικά στοιχεία είναι μια σαφής βάση αναφοράς, η συνεπής καταγραφή και η συμφωνημένη ευθύνη για την παρακολούθηση των αποτελεσμάτων.
Αυτή η προσέγγιση αλλάζει επίσης τον ρόλο της εκπαίδευσης. Η ψηφιακή επάρκεια δεν περιορίζεται στο να μαθαίνει κανείς πώς να χειρίζεται ένα λογισμικό. Περιλαμβάνει τη διατύπωση σωστών ερωτημάτων, την υπεύθυνη ερμηνεία των πληροφοριών, τη συνεργασία μεταξύ των τμημάτων και τη μεταφορά των αποτελεσμάτων χωρίς υπερβολές. Αυτές οι δεξιότητες είναι εξίσου πρακτικές "πράσινες" δεξιότητες όσο και οι ψηφιακές.
Το GreenHost τοποθετεί αυτή τη σύνδεση στο επίκεντρο της επαγγελματικής αριστείας στον τουρισμό και τη φιλοξενία. Βοηθώντας τους εκπαιδευόμενους, τους εκπαιδευτικούς και τους επαγγελματίες να συνδυάσουν τη γνώση γύρω από τη βιωσιμότητα με τη λήψη αποφάσεων βάσει δεδομένων, ο κλάδος μπορεί να περάσει από τις καλές προθέσεις στη μετρήσιμη επιχειρησιακή βελτίωση, λαμβάνοντας μία τεκμηριωμένη απόφαση σε κάθε περίπτωση. Πηγές και περαιτέρω ανάγνωση
Πηγές συντακτικής επαλήθευσης. Οι υπερσύνδεσμοι μπορούν να διατηρηθούν ή να προσαρμοστούν για δημοσίευση στο διαδίκτυο.
Σχόλια