Od podatkov do bolj zelenih odločitev
Digitalne veščine, ki jih potrebujejo gostinski strokovnjaki za zmanjšanje porabe energije, vode in odpadkov hrane
Gostinska podjetja že ustvarjajo dragocene informacije o svojih virih. Bistvena veščina je pretvorba teh informacij v praktične odločitve, ki zmanjšujejo porabo energije, vode in odpadkov hrane.
Hoteli, restavracije in turistična podjetja vse bolj zbirajo informacije o porabi energije, porabi vode, nakupih, zasedenosti in odpadkih. Vendar zbiranje podatkov ni enako kot njihova uporaba. Prava vrednost se pokaže, ko lahko osebje prebere preprosto nadzorno ploščo, prepozna vzorec in ta vpogled spremeni v praktično odločitev.
Tu se srečata trajnost in digitalne veščine. Pametni števec, senzor ali aplikacija za odpadke hrane sama po sebi ne more zmanjšati porabe. Napredek je odvisen od ljudi, ki razumejo pomen informacij, vedo, katero operativno vprašanje zastaviti, in lahko preverijo, ali je ukrep prinesel spremembo.
Trajnost postane izvedljiva, ko postane vidna
Mesečni računi za komunalne storitve prikazujejo skupni znesek, vendar le redko pojasnijo, kaj se je zgodilo med določeno izmeno, storitvijo ali obdobjem nizke zasedenosti. Pogostejše spremljanje lahko razkrije nenavadne vrhove, ponavljajoče se izgube in porabo, ki se ji je mogoče izogniti. Prav tako pomaga ekipam, da presežejo predpostavke. Namesto da bi rekli, da nepremičnina postaja bolj zelena, lahko ugotovijo, kaj se je spremenilo, kdaj se je spremenilo in ali se je izboljšanje nadaljevalo.
Cilj ni ustvarjanje zapletenih poročil. Cilj je zagotoviti vodjem in osebju na prvi liniji informacije, ki jih lahko razumejo in uporabljajo. Majhen nabor doslednih kazalnikov je običajno bolj uporaben kot nadzorna plošča, polna podatkov, ki jih nihče ne pregleduje.
Energija: prehod z mesečnih računov na vzorce delovanja
Pametni števci in digitalne nadzorne plošče za energijo lahko zagotavljajo pogoste povratne informacije o porabi. Za gostinsko podjetje je prvo uporabno vprašanje pogosto preprosto: kdaj so vrhovi? Primerjava porabe glede na čas dneva, stopnjo zasedenosti ali operativno območje lahko izpostavi opremo, ki je ostala v delovanju, neučinkovite nastavitve ali potrebe po vzdrževanju.
Ekipa lahko spremlja porabo električne energije na zasedeno sobo, primerja porabo kuhinje pred in po zaprtju ali pregleda vzorce ogrevanja in hlajenja, ko so prostori prazni. Namen ni kriviti osebje. Namen je narediti viden vzorec delovanja, se dogovoriti o eni spremembi in preveriti naslednje obdobje poročanja za dokaze o izboljšanju.
Voda: olajšajte odkrivanje nevidnih izgub
Potrato vode je pogosto težko opaziti, dokler se račun ne zviša ali napaka ne postane resna. Digitalni števci, podštevci in opozorila o puščanju lahko skrajšajo to zamudo. Koristni kazalniki lahko vključujejo litre na noč gosta, porabo po stavbnih conah ali primerjavo med podobnimi obratovalnimi dnevi.
Kontekst je pomemben. Visoka odčitana vrednost med polno zasedenostjo se razlikuje od iste odčitane vrednosti, ko je v uporabi le del nepremičnine. Zato osebje potrebuje digitalne spretnosti za primerjavo podobnega s podobnim, raziskovanje anomalij in beleženje storjenega. Tudi osnovna preglednica lahko podpira ta proces, če se podatki vnašajo dosledno.
Zavržena hrana: spremenite opazovanja v kuhinji v dokaz
Zavržena hrana je tako okoljski problem kot tudi operativni signal. Poročilo UNEP o indeksu zavržene hrane za leto 2024 poudarja, da je merjenje bistveno za določitev izhodišča in spremljanje napredka. V profesionalni kuhinji lahko digitalno sledenje beleži težo, vrsto in vir odpadkov, kot so kvarjenje, odpadki pri pripravi, presežki bifeja ali odpadki s krožnikov.
Ko so ti zapisi povezani s številom obrokov, postavkami na jedilniku in obdobji strežbe, je lažje razlagati vzorce. Kuhinja lahko ugotovi, da se ena jed redno vrača, da je bife na določene dni preveč pripravljen ali da zaloga poteče pred uporabo. Odziv je nato lahko ciljno usmerjen: prilagoditev nakupov, sprememba porcij, izboljšanje skladiščenja, preoblikovanje postavke na jedilniku ali sprememba časa proizvodnje.
Pet digitalnih veščin za bolj zeleno poslovanje
Tehnologija se spreminja, vendar pet prenosljivih veščin ostaja pomembnih v gostinskih okoljih:
1.Natančen zajem podatkov: Dosledno vnašajte odčitke, uporabljajte jasne kategorije in prepoznajte, kdaj so informacije nepopolne ali nezanesljive.
2.Osnovna interpretacija podatkov: Pošteno primerjajte obdobja, prepoznajte trende in ločite pristen vzorec od enkratnega dogodka.
3.Reševanje operativnih problemov: Povežite nenavadno odčitavanje z možnimi vzroki, nato pa izberite ukrep, ki ga lahko osebje realno preizkusi.
4.Odgovorna uporaba podatkov: Zaščitite osebne in poslovno občutljive podatke, ustrezno omejite dostop in se osredotočite na podatke, potrebne za nalogo.
5.Transparentna komunikacija: Rezultate pojasnite v preprostem jeziku, navedite obdobje merjenja in se izogibajte trditvam o trajnosti, ki jih dokazi ne morejo podpreti.
Praktična rutina v štirih korakih
Ista rutina se lahko uporabi za energijo, vodo in odpadke hrane:
1.Merjenje: Izberite en ustrezen kazalnik in določite izhodišče z jasno opredeljenim obdobjem.
2.Razumevanje: Primerjajte rezultat z zasedenostjo, pokritostjo, odpiralnim časom ali drugim operativnim dejavnikom, ki zagotavlja kontekst.
3.Ukrepanje: Dogovorite se za eno realno spremembo, določite, kdo je odgovoren, in zabeležite, kdaj se začne.
4.Pregled: Ponovno preverite isti kazalnik, se o rezultatu pogovorite z osebjem in ukrep ohranite, prilagodite ali zamenjajte.
Začnite z majhnimi koraki, hitro se učite in presodite kar deluje
Gostinsko podjetje za začetek ne potrebuje sofisticiranega digitalnega sistema. En oddelek, en kazalnik in en kratek cikel pregleda lahko zagotovijo verodostojno izhodišče. Na primer, kuhinja bi lahko dva tedna merila presežek bifeja ali pa bi hotel lahko pregledal porabo električne energije čez noč glede na zasedenost. Pomembni elementi so jasno izhodišče, dosledno beleženje in dogovorjena odgovornost za nadaljnje ukrepanje.
Ta pristop spreminja tudi vlogo usposabljanja. Digitalna kompetenca ni omejena le na učenje upravljanja programske opreme. Vključuje postavljanje dobrih vprašanj, odgovorno interpretiranje informacij, sodelovanje med oddelki in sporočanje rezultatov brez pretiravanja. To so praktične zelene veščine, tako kot digitalne.
GreenHost postavlja to povezavo v središče poklicne odličnosti v turizmu in gostinstvu. S pomočjo učencem, vzgojiteljem in strokovnjakom pri združevanju znanja o trajnosti z odločanjem, na podlagi podatkov, lahko sektor preide od dobrih namenov k merljivim operativnim izboljšavam – ena informirana odločitev naenkrat.
Viri in dodatno branje
Viri uredniškega preverjanja; hiperpovezave se lahko ohranijo ali prilagodijo za spletno objavo.
Komentarji