Meno sprechi, scelte più consapevoli: il valore dei dati nell’ospitalità
The Digital Skills Hospitality Professionals Need to Reduce Energy, Water and Food Waste
Le imprese dell’ospitalità raccolgono già informazioni preziose sull’impiego delle proprie risorse. La sfida è saperle trasformare in scelte concrete per ridurre gli sprechi di energia, acqua e cibo.
Hotel, ristoranti e imprese turistiche dispongono di una quantità crescente di dati sui consumi energetici e idrici, sugli acquisti, sull’occupazione delle strutture e sui rifiuti prodotti. Ma raccogliere queste informazioni non basta: il loro valore emerge quando il personale sa consultare un semplice pannello di monitoraggio, riconoscere un andamento significativo e capire come intervenire.
È in questo passaggio che sostenibilità e competenze digitali si incontrano. Un contatore intelligente, un sensore o un’app per monitorare gli sprechi alimentari non riducono i consumi da soli. A fare la differenza sono le persone: la loro capacità di interpretare i dati, porre le domande giuste e verificare se le azioni intraprese hanno portato a un miglioramento.
Rendere visibili i consumi per poter intervenire
Le bollette mensili riportano i consumi complessivi, ma raramente permettono di capire che cosa sia successo durante un turno di lavoro, un servizio o un periodo con pochi ospiti. Un monitoraggio più frequente aiuta invece a individuare picchi anomali, perdite ricorrenti e consumi evitabili. Consente anche di superare le impressioni: anziché affermare genericamente che una struttura è diventata più sostenibile, si può capire che cosa è migliorato, quando e se i risultati si sono mantenuti nel tempo.
Non servono report complessi. Servono informazioni che responsabili e personale possano comprendere e utilizzare nel lavoro quotidiano. Pochi indicatori, rilevati con criteri costanti, sono spesso più utili di un pannello pieno di dati che nessuno consulta.
Energia: capire quando e come si consuma
I contatori intelligenti e i sistemi digitali di monitoraggio permettono di seguire i consumi energetici con maggiore frequenza. Per una struttura ricettiva o un’attività di ristorazione, il punto di partenza può essere una domanda semplice: in quali momenti si consuma di più? Confrontare i dati per fascia oraria, tasso di occupazione o reparto può far emergere apparecchiature lasciate accese, impostazioni poco efficienti o esigenze di manutenzione.
Si può, ad esempio, monitorare l’elettricità consumata per camera occupata, verificare come cambiano i consumi della cucina dopo aver introdotto nuove procedure di chiusura oppure controllare il funzionamento di riscaldamento e climatizzazione negli ambienti vuoti. L’obiettivo non è cercare responsabilità individuali, ma capire come viene utilizzata l’energia, concordare un intervento e verificare, nel periodo successivo, se abbia prodotto risultati.
Acqua: scoprire le perdite prima che diventino un problema
Spesso gli sprechi d’acqua passano inosservati finché non arriva una bolletta più alta o un guasto non si aggrava. Contatori digitali, misuratori dedicati a singole aree e sistemi di segnalazione delle perdite aiutano ad accorgersene prima. Tra gli indicatori utili ci sono i litri consumati per ospite a notte, i consumi nelle diverse zone dell’edificio e il confronto tra giornate con attività simili.
I numeri, però, vanno letti nel loro contesto. Un consumo elevato in una struttura al completo non ha lo stesso significato del medesimo consumo registrato quando solo una parte degli spazi è utilizzata. Per questo il personale deve saper confrontare situazioni omogenee, approfondire le anomalie e annotare gli interventi effettuati. Anche un semplice foglio di calcolo può essere sufficiente, purché i dati vengano registrati con regolarità e secondo criteri uniformi.
Sprechi alimentari: dai dati della cucina agli interventi mirati
Lo spreco alimentare è un problema ambientale, ma offre anche indicazioni preziose sull’organizzazione del lavoro. Il Food Waste Index Report 2024 dell’UNEP sottolinea l’importanza della misurazione per conoscere la situazione di partenza e seguire i progressi. In una cucina professionale, gli strumenti digitali permettono di registrare quantità, tipologia e origine degli sprechi: alimenti deteriorati, scarti di preparazione, eccedenze del buffet o avanzi nei piatti.
Mettendo questi dati in relazione con il numero di coperti, le pietanze proposte e i diversi servizi, diventa più facile riconoscere le criticità ricorrenti. Si può scoprire, ad esempio, che una pietanza viene spesso lasciata nel piatto, che in determinate giornate il buffet è sovrabbondante o che alcuni prodotti scadono prima di essere utilizzati. A quel punto è possibile intervenire in modo mirato: rivedere gli acquisti, adeguare le porzioni, migliorare la conservazione, modificare una proposta del menù o riorganizzare i tempi di preparazione.
Cinque competenze digitali per lavorare in modo più sostenibile
Gli strumenti tecnologici cambiano, ma alcune competenze restano utili in tutti gli ambiti dell’ospitalità:
Raccogliere dati attendibili. Registrare le rilevazioni secondo criteri uniformi, utilizzare categorie chiare e riconoscere le informazioni incomplete o poco affidabili.
Interpretare i dati di base. Confrontare correttamente periodi diversi, individuare le tendenze e distinguere un fenomeno ricorrente da un episodio isolato.
Individuare soluzioni pratiche. Risalire dalle anomalie alle possibili cause e scegliere interventi che il personale possa mettere alla prova nel lavoro quotidiano.
Gestire i dati responsabilmente. Tutelare le informazioni personali e quelle commercialmente sensibili, consentire l’accesso solo a chi ne ha bisogno e utilizzare i dati pertinenti allo scopo.
Comunicare con trasparenza. Spiegare i risultati in modo chiaro, precisare il periodo a cui si riferiscono ed evitare affermazioni sulla sostenibilità che vadano oltre quanto dimostrato dai dati.
Un metodo semplice, in quattro passaggi
Che si tratti di energia, acqua o sprechi alimentari, il metodo è lo stesso:
Misurare. Scegliere un indicatore significativo e rilevarlo per un periodo ben definito, così da stabilire un punto di partenza.
Comprendere. Interpretare il dato alla luce del tasso di occupazione, del numero di coperti, degli orari di apertura o di altri fattori che incidono sull’attività.
Agire. Concordare un intervento concretamente realizzabile, assegnare le responsabilità e annotare la data di avvio.
Verificare. Misurare nuovamente lo stesso indicatore, discutere i risultati con il personale e decidere se mantenere, modificare o sostituire l’intervento.
Partire in piccolo e ampliare ciò che funziona
Per iniziare non è necessario dotarsi di un sistema digitale sofisticato. È sufficiente concentrarsi su un reparto, scegliere un indicatore e verificarne l’andamento a breve distanza di tempo. Una cucina potrebbe misurare per due settimane le eccedenze del buffet; un hotel potrebbe analizzare i consumi elettrici notturni in rapporto alle camere occupate. L’importante è avere un riferimento iniziale chiaro, registrare i dati in modo coerente e stabilire chi si occuperà delle verifiche successive.
Questa prospettiva cambia anche il modo di intendere la formazione. Sviluppare competenze digitali non significa soltanto imparare a usare un programma, ma anche saper formulare domande utili, interpretare responsabilmente le informazioni, collaborare tra reparti e raccontare i risultati senza enfatizzarli. Sono capacità che appartengono tanto al mondo digitale quanto alla pratica della sostenibilità.
GreenHost pone questo legame al centro dell’eccellenza nella formazione professionale per il turismo e l’ospitalità. Aiutare studenti, formatori e professionisti a unire le conoscenze sulla sostenibilità alla capacità di decidere sulla base dei dati permette al settore di trasformare le buone intenzioni in miglioramenti concreti e misurabili, una scelta consapevole alla volta.
Fonti e approfondimenti
Fonti di riferimento per la verifica editoriale. I collegamenti possono essere mantenuti o adattati per la pubblicazione online.
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