Dall'accoglienza alla sostenibilità: le esperienze dei tirocinanti GreenHost in Italia

Dall'Appennino reggiano all'Isola d'Elba, passando per la Riviera ligure: le esperienze di formazione del progetto europeo GreenHost raccontano come l'ospitalità possa diventare un'occasione per apprendere, condividere conoscenze e costruire un turismo più attento alle comunità e ai territori.

Cosa hanno in comune un ricettario dedicato alla cucina dell'Isola d'Elba, una bottiglia d'acqua riutilizzata e la preparazione di un piatto tradizionale in una cucina dell'Appennino?

A prima vista, poco. Eppure, ciascuna di queste attività racconta un modo concreto di intendere la sostenibilità nel turismo.

È proprio attraverso esperienze come queste che Katia, Ilaria, Gabriele, Fatima e Vladimir, cinque giovani coinvolti nel progetto europeo GreenHost, hanno potuto scoprire cosa significhi operare in un settore turistico più responsabile.

Ad accoglierli in Italia sono state tre realtà che fanno parte della Fondazione di Partecipazione Turismo Responsabile AITR ETS: Case Valdesi, Sassi Turchini e Valle dei Cavalieri. Tre esperienze diverse, accomunate da un'idea di turismo che mette al centro le persone, valorizza i territori e presta attenzione agli impatti delle proprie attività sull'ambiente e sulle comunità.

L'accoglienza comincia dalle persone, la sostenibilità dai piccoli gesti

Alla Casa Valdese di Vallecrosia al Mare, in Liguria, Katia e Ilaria hanno scoperto che dietro un servizio di accoglienza ben organizzato c'è molto più della preparazione di una sala o della gestione dei tavoli.

C'è la capacità di comunicare con gli ospiti, di collaborare con i colleghi, di adattarsi a un ambiente nuovo e di contribuire, con il proprio comportamento, alla qualità dell'esperienza di soggiorno.

La struttura fa parte delle Case Valdesi, una rete di strutture ricettive non profit della Diaconia Valdese che promuove un turismo solidale e inclusivo, destinando i proventi delle attività di ospitalità al sostegno di interventi sociali.

Per Katia, questo percorso è stato soprattutto un'occasione per acquisire maggiore sicurezza nelle relazioni con le persone e comprendere l'importanza di un servizio attento e responsabile.

Ilaria, oltre a migliorare le proprie capacità di collaborazione, ha potuto osservare alcune pratiche adottate dalla struttura per limitare gli sprechi, come la raccolta e il riutilizzo delle bottiglie d'acqua.

Un gesto semplice, ma significativo.

Perché una delle lezioni più interessanti emerse dalle loro esperienze è proprio questa: la sostenibilità non si misura soltanto attraverso grandi interventi, ma anche nella somma di tante piccole decisioni quotidiane.

Quando le tradizioni diventano un'opportunità per innovare

Sull'Isola d'Elba, l'esperienza di Gabriele e Fatima si è sviluppata in un contesto differente, quello di Sassi Turchini.

Sassi Turchini è una realtà dedicata al turismo sociale e accessibile, che offre un modello di ospitalità attento all'inclusione e all'ambiente. La struttura si caratterizza per l'attenzione all'accessibilità e per l'adozione di soluzioni orientate a un utilizzo responsabile delle risorse.

Qui il percorso di Gabriele ha assunto una dimensione particolare: la creazione di un ricettario dedicato alla gastronomia dell'Isola d'Elba.

Un'attività che unisce due aspetti apparentemente lontani, la tradizione e la digitalizzazione.

Raccogliendo ricette, ingredienti e informazioni sulle consuetudini alimentari locali, Gabriele ha approfondito la conoscenza del patrimonio gastronomico elbano, imparando al tempo stesso a organizzare e presentare contenuti attraverso strumenti digitali.

Il risultato del suo lavoro mostra come le competenze tecnologiche possano essere messe al servizio della cultura locale, contribuendo a raccontarla e a renderla più facilmente accessibile.

Per Fatima, invece, l’esperienza ha rappresentato un'immersione nelle attività quotidiane dell'accoglienza e della ristorazione.

Il contatto con gli ospiti, l'organizzazione della sala e la collaborazione con il personale le hanno permesso di migliorare le proprie competenze professionali e relazionali. Ma soprattutto, le hanno offerto l'opportunità di comprendere come l'attenzione all'ambiente possa essere integrata nel servizio, dalla riduzione degli sprechi all'uso più consapevole delle risorse.

Due percorsi diversi, dunque, ma con un punto di incontro: la consapevolezza che innovazione, valorizzazione delle tradizioni e qualità dell'ospitalità possono rafforzarsi reciprocamente.

Una cucina può raccontare il futuro di un territorio

A Succiso, piccolo borgo dell'Appennino reggiano, il turismo responsabile assume anche il significato di mantenere viva una comunità.

È qui che opera la Cooperativa Valle dei Cavalieri, nata nel 1991 dall'iniziativa di alcuni abitanti che hanno scelto di reagire allo spopolamento del territorio, creando nuove opportunità attraverso servizi, attività produttive, ristorazione e ospitalità.

Una storia che dimostra come il turismo possa essere uno strumento di sviluppo locale e di presidio delle aree interne.

In questo contesto, Vladimir ha svolto il proprio percorso formativo all'interno della cucina, confrontandosi con le attività di preparazione e con i ritmi di un servizio professionale.

Ha imparato a organizzare il lavoro, gestire le priorità, collaborare con il gruppo e perfezionare le tecniche di preparazione di piatti tradizionali, dagli gnocchi alle lavorazioni delle carni.

Un'esperienza intensa, che ha messo alla prova la sua capacità di adattamento e gli ha permesso di acquisire maggiore sicurezza nelle proprie competenze.

Ma anche qui, tra ingredienti, preparazioni e organizzazione del servizio, la sostenibilità ha trovato una dimensione molto concreta: ridurre gli sprechi alimentari attraverso un'attenta gestione delle quantità e un utilizzo più efficiente degli ingredienti.

Una competenza importante in un settore in cui il rapporto tra qualità della ristorazione e uso responsabile delle risorse è sempre più centrale.

E forse è proprio questo l'aspetto più interessante dell'esperienza di Vladimir: aver scoperto pratiche di cucina sostenibile all'interno di una realtà che, attraverso il proprio lavoro, contribuisce anche alla vitalità economica e sociale di un territorio montano.

Il valore di imparare da chi il turismo sostenibile lo pratica ogni giorno

Cinque giovani, tre territori, attività e competenze differenti.

C'è chi ha imparato a relazionarsi con maggiore sicurezza con gli ospiti, chi ha scoperto il valore della collaborazione, chi ha utilizzato gli strumenti digitali per raccontare le tradizioni locali e chi ha approfondito le tecniche per ridurre gli sprechi in cucina.

Ma al di là delle singole competenze professionali, queste esperienze condividono un risultato altrettanto importante: aver offerto ai partecipanti la possibilità di osservare come i principi della sostenibilità possano entrare nelle pratiche quotidiane di una struttura turistica.

Ed è qui che emerge il valore del progetto GreenHost: creare occasioni di incontro tra formazione e realtà operative, permettendo ai giovani di sviluppare competenze attraverso il confronto diretto con differenti modelli di ospitalità.

Per la Fondazione di Partecipazione Turismo Responsabile AITR ETS, partner del progetto,  il coinvolgimento di Case Valdesi, Sassi Turchini e Valle dei Cavalieri testimonia anche il ruolo che le proprie realtà partecipanti possono svolgere nella condivisione di buone pratiche, nella trasmissione di conoscenze e nell'accompagnamento delle nuove generazioni verso forme di turismo più responsabili.

Perché costruire un turismo più responsabile significa anche trasmettere conoscenze, condividere buone pratiche e offrire ai giovani occasioni concrete per diventare protagonisti del cambiamento.